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Il Seitan La riduzione o la totale eliminazione del consumo di carne esige che venga posta attenzione al reperimento di fonti proteiche alternative. A tale proposito un valido aiuto può venire offerto dal glutine di frumento, dato che il suo prezioso patrimonio di proterine ne fa una vera e propria "carne vegetale". Benchè non sia ancora molto diffuso e conosciuto sulle nostre tavole, è da secoli tradizionalmente consumato in Cina, Corea, Giappone, Russia ed America. Il seitan è glutine (la parte proteica del frumento) cotto. Il glutine è la sostanza che produce il lievito, permettendo al pane di lievitare. Contiene due proteine principali: glutina e gladina, che gli conferiscono un aspetto elastico e molto simile alla fibra muscolare. Il processo di estrazione del glutine una volta che il chicco di frumento sia stato macinato e ridotto in farina, si realizza semplicemente aggiungendo acqua alla farina, lavorando l'impasto così ottenuto e lavandolo successivamente sotto l'acqua fredda. La quantità di glutine che se ne ricava dipende essenzialmente dal tenore in proteine del frumento utilizzato e il grano duro invernale è, in tal senso, quello che fornisce i risultati migliori. Il Seitan costituisce un eccellente fonte proteica, specialmente se accompagnato ad alimenti ricchi in lisina come la farina di soia (shoyu, tamari) e sono molte le ragioni che ne autorizzano un consumo regolare: è nutriente, di facile conservabilità, si presta a molte preparazioni, è saporito e digeribile. Le sue proteine vegetali, inoltre, non contengono i grassi e le purine presenti in altre fonti proteiche come quelle animali, corresponsabili di diversi e diffusi malanni.

Il Tofu Ricchissimo di proteine (circa il 18%) e povero di grassi il Tofu è un alimento davvero antico, presente sulle tavole da 7000 anni. Il suo basso contenuto di carboidrati e di amidi lo rende un alimento ideale per i diabetici, ma senza rinunciare al gusto! Il tofu è un alimento davvero versatile, prelibato se accompagnato da verdure è comunque ottimo anche da solo, ideale anche freddo nelle insalate. La sua ricchezza di fibre e la presenza della lecitina lo rendono un valido alleato nella lotta al colesterolo, di cui è ovviamente privo. Il nostro Tofu è OGM FREE, una importante sicurezza in un momento in cui il mercato mondiale della soia sembra compromesso dalla presenza degli Organismi Geneticamente Modificati.